葡萄酒酒精度曲线
1. 简介
葡萄酒酒精度曲线是指葡萄酒中酒精度与时间的变化曲线。它可以反映葡萄酒的酒精度随时间的变化规律，也可以为葡萄酒生产和贮存提供重要的参考。
2. 酒精度曲线的形态
一般情况下，葡萄酒的酒精度曲线呈现出“S”形曲线，该曲线在酒精度的运动刚起始时上升缓慢，然后快速上升，最后趋于平缓。具体来说，酒精度的上升缓慢期在发酵初期，一般在3~5天的时间内；酒精度的快速上升期在发酵中期，一般持续约10~14天；酒精度趋于平缓期则是在酒精度达到一定水平后，后期的酵母活动缓慢。
3. 影响酒精度曲线的因素
葡萄酒的酒精度曲线可以受到多种因素的影响，其中最主要的因素是酵母的种类和数量。不同的酵母有不同的发酵速度和抗逆能力，在同样的发酵条件下，酵母数量越多，则酒精度的升高速度越快。此外，酵母外加的营养物质和营养液的配比、发酵温度和PH值也都能影响酒精度曲线的变化。
4. 应用
葡萄酒酒精度曲线对于葡萄酒的生产和贮存都具有非常重要的意义，因为它可以为生产者提供以下信息：
酒精度曲线反映酵母活动的规律，可以为生产者提供调控发酵的依据，使酵母发挥最佳的效果。
酒精度曲线的变化可以为贮存葡萄酒提供参考，例如酒精度的升高速度过快，往往会导致葡萄酒的口感和质量下降。
酒精度曲线可以为葡萄酒的品质控制提供依据，以此来保证生产出符合质量标准的葡萄酒。
综上所述，葡萄酒酒精度曲线不仅是葡萄酒生产和贮存的重要参考，也是确保葡萄酒品质稳定的必要手段。
